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खाना पकाते समय अभी भी मांस के तापमान का अनुमान लगा रहे हैं?
अनुमान लगाने के वे दिन गए जब आपका स्टेक मध्यम-दुर्लभ था या आपका चिकन सुरक्षित रूप से पकाया गया था। एसबसे अच्छा मांस थर्मामीटर डिजिटलएक वैज्ञानिक उपकरण है जो मांस पकाने में अनुमान लगाने से रोकता है, हर बार पूरी तरह से पका हुआ, रसदार और सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित भोजन सुनिश्चित करता है। यह मार्गदर्शिका डिजिटल मांस थर्मामीटर के उचित उपयोग पर प्रकाश डालेगी, सटीक तापमान रीडिंग के पीछे के विज्ञान की खोज करेगी और मांस के विभिन्न टुकड़ों में वांछित परिपक्वता प्राप्त करने के लिए व्यावहारिक सुझाव प्रदान करेगी।
आंतरिक तापमान और खाद्य सुरक्षा को समझना
इसके मूल में, एसबसे अच्छा मांस थर्मामीटर डिजिटलमांस के आंतरिक तापमान को मापता है। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए यह तापमान महत्वपूर्ण है। अधपके मांस में बैक्टीरिया पनप सकते हैं, जिससे खाद्य जनित बीमारी हो सकती है। संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग (यूएसडीए) विभिन्न प्रकार के मांस के लिए सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान प्रकाशित करता हैhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. ये तापमान उस बिंदु को दर्शाते हैं जिस पर हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।
हालाँकि, तापमान केवल सुरक्षा का विषय नहीं है। यह मांस की बनावट और स्वाद पर भी प्रभाव डालता है। मांसपेशियों के ऊतकों के भीतर विभिन्न प्रोटीन विशिष्ट तापमान पर विकृत (आकार बदलना) शुरू कर देते हैं। यह विकृतीकरण प्रक्रिया मांस की बनावट और रस को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, एक दुर्लभ स्टेक की बनावट नरम होगी और अच्छी तरह से पकाए गए स्टेक की तुलना में इसमें अधिक प्राकृतिक रस बरकरार रहेगा।
सर्वश्रेष्ठ मीट थर्मामीटर डिजिटल चुनना
बाज़ार विभिन्न प्रकार के डिजिटल मीट थर्मामीटर पेश करता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और कार्यक्षमताएँ हैं। यहां दो सबसे सामान्य प्रकारों का विवरण दिया गया है:
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तुरंत पढ़ने योग्य थर्मामीटर:
घरेलू रसोइयों के लिए ये सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। इनमें एक पतली जांच होती है जिसे आंतरिक तापमान को तुरंत मापने के लिए मांस में डाला जाता है। तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर आम तौर पर सेकंड के भीतर रीडिंग प्रदान करते हैं, जो उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए आदर्श बनाते हैं।
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लीव-इन थर्मामीटर:
ये थर्मामीटर एक जांच के साथ आते हैं जिसे मांस में डाला जाता है और आप मोबाइल ऐप से वास्तविक समय में अपने भोजन या ओवन के तापमान की निगरानी कर सकते हैं। आपको अधिक पेशेवर तरीके से खाना पकाने में मदद करने के लिए। यह आपको खाना पकाने के कक्ष को खोले बिना लगातार मांस के तापमान की निगरानी करने की अनुमति देता है, जो गर्मी के नुकसान को रोकने और समान रूप से खाना पकाने को सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है।
सर्वश्रेष्ठ मीट थर्मामीटर डिजिटल चुनते समय विचार करने के लिए यहां कुछ अतिरिक्त कारक दिए गए हैं:
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तापमान की रेंज:
सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर आपके द्वारा आमतौर पर मांस पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तापमान की सीमा को माप सकता है।
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शुद्धता:
उच्च सटीकता वाले थर्मामीटर की तलाश करें, आमतौर पर +/- 1°F (0.5°C) के भीतर।
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पठनीयता:
स्पष्ट और पढ़ने में आसान डिस्प्ले वाला थर्मामीटर चुनें।
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स्थायित्व:
यह सुनिश्चित करने के लिए कि थर्मामीटर खाना पकाने की गर्मी का सामना कर सकता है, जांच और आवास में उपयोग की जाने वाली सामग्रियों पर विचार करें।
आपका उपयोग करनासर्वश्रेष्ठ मांस थर्मामीटर डिजिटलउत्तम परिणामों के लिए
अब जब आपके पास अपना सर्वश्रेष्ठ मांस थर्मामीटर डिजिटल है, तो आइए सटीक तापमान रीडिंग लेने के लिए उचित तकनीक का पता लगाएं:
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प्री-हीट:
मांस को अंदर रखने से पहले हमेशा अपने ओवन, स्मोकर या ग्रिल को वांछित तापमान पर पहले से गरम कर लें।
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जांच प्लेसमेंट:
हड्डियों, वसा और ग्रिसल से बचते हुए, मांस के सबसे मोटे हिस्से का पता लगाएं। ये क्षेत्र गलत रीडिंग दे सकते हैं। कुछ कटों के लिए, जैसे कि पूरी मुर्गियाँ या टर्की, आपको खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए कई स्थानों पर जांच डालने की आवश्यकता हो सकती है।
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गहराई:
मांस के सबसे मोटे हिस्से के केंद्र तक पहुंचने के लिए जांच को पर्याप्त गहराई तक डालें। अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि जांच को कम से कम 2 इंच गहराई तक डाला जाए।
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स्थिर पढ़ना:
एक बार डालने के बाद, सटीक रीडिंग प्राप्त करने के लिए थर्मामीटर प्रोब को कुछ सेकंड के लिए स्थिर रखें। तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर आम तौर पर बीप करेंगे या एक बार तापमान पहुंचने पर स्थिर प्रदर्शित करेंगे।
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आराम करना:
मांस को ताप स्रोत से हटाने के बाद, तराशने या परोसने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए आराम देना महत्वपूर्ण है। इससे आंतरिक तापमान थोड़ा बढ़ता रहता है और रस पूरे मांस में फिर से वितरित हो जाता है।
मांस के विभिन्न टुकड़ों के लिए एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण
यहां एक तालिका दी गई है जिसमें मांस के विभिन्न टुकड़ों के लिए सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान के साथ-साथ अनुशंसित तत्परता स्तर और उनके अनुरूप तापमान रेंज का सारांश दिया गया है:
सन्दर्भ:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
पोस्ट समय: मई-07-2024
