I. आसवन में अल्कोहल सांद्रता का निर्धारण
शराब बनाते समय बुलबुले देखें
शराब बनाने के दौरान उत्पन्न होने वाले बुलबुले शराब की सांद्रता का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण मानदंड हैं। शराब बनाने वाला व्यक्ति आसवन के दौरान उत्पन्न होने वाले बुलबुले की मात्रा, आकार और अवधि को देखकर प्रारंभिक अल्कोहल सांद्रता का अनुमान लगाता है। अधिक बुलबुले और लंबी अवधि वाली शराब में सामान्य रूप से अल्कोहल की सांद्रता अधिक होती है।
वाष्प दाब और समय समायोजन
वाष्प दाब और आसवन समय को बदलकर शराब की सांद्रता को समायोजित किया जा सकता है। शराब बनाने वाला शराब और पानी के अलग-अलग क्वथनांक के लिए शराब की सांद्रता को नियंत्रित करने के लिए हीटिंग तापमान को समायोजित करता है। 20 डिग्री सेल्सियस और 55 डिग्री की सांद्रता के आधार पर तापमान और घनत्व के बीच सहसंबंधी संबंध के माध्यम से शराब निकालें, अर्थात् "तीन तापमान और एक सांद्रता" वाली तकनीक।
फोरशॉट्स और फ़िंट्स को हटाएँ
आसुत शराब को फोरशॉट, हार्ट और फ़िंट में विभाजित किया जाता है। फोरशॉट और फ़िंट की सांद्रता कम होती है और उन्हें तैयार शराब के रूप में नहीं लिया जा सकता। शराब बनाने वाला व्यक्ति आगे के भाग में 10% फोरशॉट और पीछे के भाग में 5% फ़िंट को हटा देगा और केवल बीच के भाग के हार्ट को तैयार शराब के रूप में लेगा। फ़िंट को छलनी में वापस लाया जा सकता है और फिर से आसुत किया जा सकता है।
आसवन गति समायोजित करें
बहुत अधिक या बहुत कम आसवन गति शराब की सांद्रता को प्रभावित करेगी। आम तौर पर, आसुत शराब 20-30 किलोग्राम प्रति घंटे के भीतर उपयुक्त होती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि शराब की सांद्रता स्थिर है और आवश्यकताओं को पूरा करती है।
2. निष्कर्षण के बाद प्रसंस्करण
वर्गीकरण और भंडारण
निकाली गई शराब को सांद्रता और स्वाद के अनुसार वर्गीकृत और संग्रहीत किया जाता है, जो बाद में मिश्रण और बैचिंग के लिए सुविधाजनक होता है।
शराब और स्वादयुक्त शराब के विभिन्न दौर का चयन
शराब बनाने की प्रक्रिया में कई बार शराब निकाली जाएगी, और उनका स्वाद अलग-अलग होगा। अलग-अलग दौर से शराब चुनकर और स्वाद वाली शराब (जैसे सॉस-स्वाद वाली शराब और बॉटम-स्वाद वाली शराब) डालकर, शराब की सांद्रता और स्वाद को समायोजित किया जा सकता है।
गुणवत्ता निरीक्षण
यह सुनिश्चित करने के लिए कि गुणवत्ता आवश्यकताओं के अनुरूप है, निकाली गई शराब में अल्कोहल की मात्रा, स्वाद और फ्लेवर का निरीक्षण करें।
नमूना सम्मिश्रण और औपचारिक सम्मिश्रण
शराब के शरीर का निर्धारण करने के बाद विभिन्न आधारों के अनुपात को अनुकूलित करने के लिए एक नमूना मिश्रित करें। फिर उन्हें यांत्रिक उपकरणों के माध्यम से बैच में मिश्रित करें जैसेalcओहोएलविचारअनुपातएनएमईटरएकसमान सांद्रता और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए समान हलचल की आवश्यकता होती है।
सत्यापन और फ़ाइन-ट्यूनिंग
बैच ब्लेंडिंग के बाद संवेदी और भौतिक और रासायनिक मूल्यांकन के लिए नमूनों की एक छोटी मात्रा लें, और उन्हें नमूना मिश्रण परिणामों के साथ तुलना करें। यदि कोई विचलन है, तो कारण का विश्लेषण करें और मानक पूरा होने तक समायोजन करें।
3. लोनमीटर ऑनलाइन घनत्व मीटर का अनुप्रयोग
शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, लोनमीटर ऑनलाइन घनत्व मीटर वास्तविक समय में शराब के घनत्व और सांद्रता की निगरानी कर सकता है, और आसवन और सम्मिश्रण के लिए सटीक डेटा सहायता प्रदान कर सकता है। इसके लाभों में शामिल हैं:
वास्तविक समय निगरानी: शराब का घनत्व वास्तविक समय में मापा जाता है, जिससे शराब निर्माता को आसवन में शराब की सांद्रता को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित करने में मदद मिलती है।
स्वचालित नियंत्रण: उत्पादन दक्षता में सुधार के लिए वाष्प दबाव और आसवन गति को स्वचालित रूप से समायोजित किया जाता है।aएलसीओहोल डेंसिमुझे धन्यवादटेरआसवन उपकरण से जुड़ा हुआ है।
गुणवत्ता आश्वासन: मिश्रण के रूप में तैयार शराब के स्वाद और गुणवत्ता स्थिरता को सुनिश्चित करने के लिए सटीक एकाग्रता डेटा प्रदान किया जाता है।
सारांश
शराब बनाने में अल्कोहल की सांद्रता का नियंत्रण एक जटिल और नाजुक प्रक्रिया है, जिसमें आसवन, फोरशॉट्स और फ़िंट्स को हटाना, शराब के विभिन्न दौरों का चयन, मिश्रण और अन्य कार्यप्रवाह शामिल हैं। पारंपरिक तकनीकों को आधुनिक तकनीक (जैसे किलोनमीटरऑनलाइन घनत्व मीटर), शराब की सांद्रता को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सकता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि शराब की गुणवत्ता और स्वाद अपेक्षित मानकों के अनुरूप हो।
पोस्ट करने का समय: फरवरी-07-2025
